《食品工程》（双月刊）创刊于1973年，由神农科技集团有限公司主管、山西省食品研究所主办。该刊刊登食品科技、食品机械、食品包装及食品添加剂等方面的研究论文及生产实用工艺技术、分析检测技术、市场分析、质量管理等方面的文章。主要栏目：综述评论、工艺技术、基础研究、食品分析、食品人才培养等。

高等级生物安全实验室消毒灭菌关键设备生物安全性能评价

何源1,2,3李荟玲1,2,3王旺成1,3段刚1,2聂术君1,2,3朱兵1,3

1.重庆市疾病预防控制中心(重庆市预防医学科学院)2.高致病性病原微生物重庆市重点实验室3.重庆市疾病预防与公共卫生研究中心

摘要：为明确高等级生物安全实验室关键消毒灭菌设备的生物安全性能，支撑实验室生物安全防护水平评估，保障实验活动安全开展，依据《实验室设备生物安全性能评价技术规范》（RB/T 199—2015）的检测方法及评价要求，对国内某生物安全三级实验室的3类关键消毒灭菌设备进行性能验证。涉及生物安全型双扉高压灭菌器、过氧化氢消毒机、高温活毒废水处理系统，检测项目包括灭菌效果验证、B-D测试、消毒效果模拟现场试验及压力表与安全阀检定等。结果显示，所有设备的各项检测指标均符合标准要求。研究表明，该生物安全三级实验室关键消毒灭菌设备的生物安全性能达到现行标准规定的技术指标，可为同类实验室设备性能评价及生物安全管理提供参考。

关键词： 高等级生物安全实验室;关键设备;消毒灭菌效果;生物安全性能评价;

基金资助： 2024年重庆市自然科学基金（CSTB2024NSCQ-MSX0795）； 2024年重庆市医学科研项目（卫生健康委员会和科技局联合）（2024QNXM056）；

专辑： 工程科技Ⅰ辑;基础科学

专题： 生物学

分类号： Q-338

产教融合背景下高职院校食品实训室6S管理的路径探索——以宁德职业技术学院为例

赖振辉柳从礼吴珊珊

宁德职业技术学院

摘要：高职院校食品实训室是培养专业人才的关键场所，其规范化管理建设水平直接影响人才培养质量。如何确保实训室高效、整洁、安全成为实训室管理人员共同关注的焦点。以宁德职业技术学院食品实训室为例，引入6S管理理念，从整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个维度出发，制定具体的规范化管理策略，如合理规划物品存放、建立清洁维护制度、强化安全教育等。实践结果显示，实施6S管理后，实训室环境显著改善，管理效率大幅提升，师生安全意识明显增强，为高职食品实训室的高效运行和人才培养提供了有力支撑，也为同类院校实训室管理提供了参考。

关键词： 产教融合;6S管理;高职实训室;规范化管理;

专辑： 工程科技Ⅰ辑;社会科学Ⅱ辑

专题： 轻工业手工业;职业教育

分类号： G717;TS201-4

基于化学危害物监测数据区间概率的食品安全风险分析方法

李松飞薛靖孙娟杨海秀庞芳

昆明海关技术中心大理分中心

摘要：基于区间概率的食品安全风险分析方法，是将某种食品中化学危害物的实验室监测数据与限量值的比值，即限值比，按设定的区间宽度进行分组，并统计各组所对应的概率分布，以区间结果为横坐标，区间概率为纵坐标，得到监测数据的区间概率分布曲线，当限值比>1时，为化学危害物超标的风险概率。将风险概率与食品安全健康风险值结合计算出食品安全风险值并划分风险等级，当有多种化学危害时，依据不同化学危害的风险权重综合计算该食品总体的安全风险分值和风险等级，实现化学危害的综合评估。根据不同的化学危害等级，制定对应等级的风险预防、控制措施，实现食品安全风险管理。

关键词： 化学危害物;监测数据;区间概率;食品安全风险值;风险等级;

基金资助： 昆明海关自立科技项目—出口牛肝菌及其制品污染物监测及风险分析（2023KM008）；

专辑： 工程科技Ⅰ辑

专题： 轻工业手工业

蕨麻脱麻影响因素及条件的研究

魏利军侯丽芳李琴梅

陕西省轻工业研究设计院

摘要：为消除蕨麻食用时的麻涩口感，以蕨麻根状茎为原料，通过单因素试验、正交试验，并结合感官评定法与鞣质含量测定，系统研究了脱麻试剂、浸泡温度、浸泡时间等因素对脱麻效果的影响，确定蕨麻脱麻的最优工艺条件。结果表明，各因素对脱麻效果的影响主次顺序为：柠檬酸质量浓度>NaCl质量浓度>浸泡时间>浸泡温度；经方差分析（ANOVA）验证，柠檬酸质量浓度（P<0.01）和NaCl质量浓度（P<0.05）对脱麻效果具有显著影响，浸泡时间和温度影响不显著（P>0.05）。综合生产成本与脱麻效果，最终确定最经济合理的工艺条件为：柠檬酸质量浓度0.3%、NaCl质量浓度1.2%、浸泡时间60 min、浸泡温度45℃。在此条件下，蕨麻鞣质去除率达89.2%，感官评分为9.8分，麻涩味基本消除，且保留了其原有营养成分与风味特性。该研究为蕨麻的深加工与产业化发展提供了理论依据和技术支持。

关键词： 蕨麻;脱麻;鞣质;正交试验;感官评价;

专辑： 工程科技Ⅰ辑

专题： 轻工业手工业

分类号： TS205

分类号： TS201.6

目录

综述评论

高等级生物安全实验室消毒灭菌关键设备生物安全性能评价何源;李荟玲;王旺成;段刚;聂术君;朱兵;1-4

新国标下贵州预包装食品标签问题及改进措施张天雄;冉孟婷;5-7+37

冰鲜鸡气调复合保鲜技术研究进展陈基;练嘉萍;8-12

白酒酒体设计创新性探讨王立飞;13-15+21

肉及肉制品新鲜度快速检测技术研究进展阿丽雅;张朵朵;韩春元;刘永峰;16-21

工艺技术

罗非鱼胶原多肽白桃果汁复合饮料的研制刘小花;李嘉;许先猛;柳红莉;贾文敬;岳帅;彭树帅;22-27

微波辅助酱制生产酱卤鸡肉制品的工艺优化杨焕彬;曾庆培;佘艺敏;陈健乐;刘晓丽;28-37

蕨麻脱麻影响因素及条件的研究魏利军;侯丽芳;李琴梅;38-42+80

花青素玉米发酵酒工艺条件的优化高兴宇;冯倩倩;张雅轩;邱霜;彭佳琦;王宁;檀昕;43-49+84

食品产业

贵州羊肉粉地域风味与现代转型研究刘海风;50-53+75

食品安全

基于化学危害物监测数据区间概率的食品安全风险分析方法李松飞;薛靖;孙娟;杨海秀;庞芳;54-58

食品人才培养

基于产教融合的校企协同教学管理模式探索——以“天食英才班”为例白璐;59-61+96

食品实验室安全、劳育、思政三位一体育人体系构建与实践林莉文;李晶;张城屹;蓝景雯;杨伟晨;刘家秀;62-66

现代仪器分析融入食品分析实验教学的改革探索宋晶晶;王月丽;王学庆;姜蕾;吴江超;67-71

食品营养与安全课程群虚拟教研室建设研究与探索宋莲军;黄现青;乔明武;赵秋艳;张秋会;崔文明;王田林;白歌;孙新宇;原晓喻;72-75

产教融合背景下高职院校食品实训室6S管理的路径探索——以宁德职业技术学院为例赖振辉;柳从礼;吴珊珊;76-80

虚拟仿真技术在食品工艺学课程教学中的应用探索樊哲新;王建程;李宝坤;81-84

实践基地赋能农林专硕解决复杂工程问题的探索研究王贵娟;刘继锋;李红娟;白璐;85-89

任务驱动教学模式在“葡萄酒化学”课程中的教学改革探究任志远;郭瑜;白皙;90-96

学术观点摘编

天然植物多酚开启果蔬保鲜绿色转型新路径陆迅 ;刘亮 ;李圆缘 ;魏振凤 ;常杰;97

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