《粮食与食品工业》创刊于2003年，是国内粮油加工、食品工程、粮食储藏、食品安全领域权威工程科技期刊，被中国知网、维普、万方、JST日本科学技术振兴机构数据库等主流平台全文收录。期刊聚焦粮食储藏保鲜、粮油精深加工、食品新工艺、食品质量安全、粮食检测技术、谷物资源综合利用、粮油机械设备、绿色加工技术、粮食减损增效、食品添加剂应用、食品保鲜与包装等核心研究方向，刊载试验研究、工艺优化、技术改造、质量检测、生产实践、行业综述类原创学术论文。本刊是粮食工程、食品科学与工程、食品安全检测专业课题结题、职称评审、学术成果发表的正规合规学术载体。

低温气调储藏对小麦品质保鲜及减损效果的试验研究

作者：周明远

摘要：小麦作为我国主要储备粮食，长期常温储藏易出现脂肪酸值升高、面筋品质劣变、虫霉滋生、粮堆结露等问题，造成粮食损耗与品质下降。为提升储粮稳定性、实现粮食减损增效，本文以商品储备小麦为试验对象，构建低温控温+气调密闭储藏体系，设置常规储藏、低温储藏、低温气调复合储藏三组对照试验，定期检测小麦水分、脂肪酸值、面筋吸水率、发芽率、霉菌菌落总数等核心品质指标。系统探究温度、氧气浓度、湿度协同调控对小麦生理活性与品质劣变的抑制机理，分析不同储藏模式的保鲜效果与经济成本。试验结果表明，低温气调复合储藏技术可显著延缓小麦品质劣变，有效抑制虫霉生长，大幅降低储粮损耗率，适配长期安全储粮需求，为现代化绿色储粮技术推广提供试验依据与实践参考。

关键词：小麦储藏；低温气调；粮食保鲜；品质劣变；减损增效

中图分类号：S379 文献标识码：A

糙米精细化碾米工艺参数优化及出米品质提升研究

作者：陈泽宇

摘要：传统糙米碾米工艺存在碾削过度、碎米率高、米糠残留不均、营养成分流失严重等问题，直接影响大米成品品质与加工经济效益。为优化稻谷精深加工工艺，本文针对优质糙米开展精细化碾米试验，探究碾米压力、碾削转速、加工时长、进料速率等工艺参数对整精米率、碎米率、白度、垩白度及营养保留率的影响规律。通过正交试验确定最优工艺参数组合，对比常规工艺与优化工艺的成品品质指标差异，分析精细化碾米对大米食用品质与加工得率的提升机理。生产试验表明，优化后的碾米工艺可有效降低碎米率，提升大米外观品质与食用口感，最大程度保留稻谷营养成分，实现粮食加工提质、增效、减耗，适配现代化大米精加工生产。

关键词：糙米；碾米工艺；参数优化；整精米率；粮食加工

中图分类号：TS212.4 文献标识码：A

高效液相色谱法检测粮食中黄曲霉毒素的方法优化

作者：林佳琪

摘要：黄曲霉毒素是粮食储运、加工过程中高危有毒有害物质，具有强致癌性，精准检测是保障粮食食品安全的关键环节。传统检测方法存在前处理繁琐、回收率低、检测精度差、杂质干扰严重等问题。本文优化粮食样品提取、净化、衍生化前处理工艺，调整高效液相色谱流动相配比、洗脱流速、柱温、检测波长等关键参数，建立适配谷物、玉米、小麦等原粮中黄曲霉毒素B1的精准检测方法。通过精密度试验、回收率试验、稳定性试验验证方法可靠性，对比国标方法的检测效率与精准度。试验结果显示，优化后的检测方法杂质干扰小、分离效果好、检出限低、重复性优异，可满足粮食批量检测、食品安全抽检及质量溯源需求，为粮食安全风险防控提供技术支撑。

关键词：粮食检测；黄曲霉毒素；高效液相色谱；方法优化；食品安全

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A

米糠活性肽提取工艺优化及抗氧化活性性能研究

作者：黄子豪

摘要：米糠是大米加工主要副产物，富含蛋白质、多肽、膳食纤维等活性成分，综合利用率偏低，存在资源浪费问题。为实现粮油副产物高值化利用，本文以脱脂米糠为原料，采用酶解提取法制备米糠活性肽，探究酶添加量、料液比、酶解温度、酶解时间对多肽提取率及抗氧化活性的影响规律。通过响应面法优化提取工艺参数，检测米糠多肽对DPPH自由基、羟基自由基的清除能力，评价其体外抗氧化活性。试验结果表明，优化工艺下米糠活性肽提取率显著提升，且具备优异的抗氧化性能，稳定性良好。该研究为米糠资源化深加工、功能性食品研发、粮油副产物增值利用提供新的技术路径。

关键词：米糠；活性肽；酶解提取；工艺优化；抗氧化活性

中图分类号：TS210.9 文献标识码：A

我国粮食绿色加工技术发展现状与提质减损趋势综述

作者：杨雨桐

摘要：粮食绿色加工、减损增效、资源循环利用是保障国家粮食安全、推动粮油食品产业高质量发展的核心方向。传统粮食加工存在损耗率高、能耗偏大、副产物利用率低、废水废渣排放量大等问题，难以适配绿色低碳产业发展要求。本文系统梳理稻谷、小麦、玉米等主粮绿色加工、精准加工、节能加工技术的应用现状，总结低温制粉、精细化碾磨、绿色萃取、副产物综合利用、加工废水节能处理等关键技术优势与应用成效。分析当前粮食加工行业存在的技术标准化不足、智能化程度低、高值化利用产业链不完善等问题。结合粮食安全战略与双碳发展理念，提出粮食加工智能化、绿色化、精细化、资源化的发展路径，展望未来粮食低损耗、高附加值、绿色循环加工的产业发展趋势，为粮油食品行业技术升级提供理论参考。

关键词：粮食加工；绿色技术；减损增效；副产物利用；产业发展

中图分类号：TS210 文献标识码：A

粮食储藏与保鲜

不同温湿度条件下玉米储藏品质变化规律｜周明远｜01-07

智能通风技术在平房仓储粮中的应用实践｜陈泽宇｜08-14

绿色防虫防霉储粮技术试验与效果分析｜林佳琪｜15-21

高水分稻谷低温干燥工艺优化研究｜黄子豪｜22-28

气调密闭储粮对粮食食用品质的影响｜杨雨桐｜29-35

老旧粮仓改造与绿色储粮技术应用｜张宇｜36-42

储粮微生物群落变化及防控技术研究｜李然｜43-49

加工工艺与技术

小麦制粉工艺优化及出粉率提升技术｜周明远｜50-56

杂粮复合粉加工配比与工艺优化｜陈泽宇｜57-63

低温压榨粮油加工工艺及品质分析｜林佳琪｜64-70

方便米面制品加工配方改良研究｜黄子豪｜71-77

谷物膨化食品工艺参数优化实践｜杨雨桐｜78-84

玉米深加工增值利用技术改造｜张宇｜85-91

粮油加工节能降耗设备改造技术｜李然｜92-98

质量检测与安全

粮食中重金属残留快速检测方法研究｜林佳琪｜99-105

粮油食品微生物污染检测与防控｜周明远｜106-112

谷物农药残留快速筛查技术优化｜陈泽宇｜113-119

粮油制品品质感官评价体系构建｜黄子豪｜120-126

粮食加工过程质量风险管控研究｜杨雨桐｜127-133

资源利用与综述

粮油加工副产物综合利用技术综述｜杨雨桐｜134-140

智慧粮库建设与智能化储粮技术进展｜周明远｜141-147

绿色低碳粮油加工产业发展探析｜陈泽宇｜148-154

功能性谷物食品研发现状与趋势｜林佳琪｜155-161

粮食减损增效技术应用与发展展望｜黄子豪｜162-168