《粮食加工》创刊于1976年，曾用名《陕西粮油科技》《西部粮油科技》，是我国粮油加工领域创刊较早、实用性极强的专业技术期刊。期刊立足粮食安全与粮油产业高质量发展，聚焦小麦、稻谷、玉米、杂粮等主粮精深加工，粮油制粉工艺、米面制品改良、油脂精炼加工、粮食贮藏保鲜、虫害防控、粮油品质检测、功能性粮油食品开发、副产物综合利用、粮油加工节能降耗、绿色清洁生产、智能加工装备、粮油质量安全管控等核心研究方向。主要刊载粮油加工工艺优化、产品配方改良、设备技改创新、品质检测试验、贮藏技术升级、副产物资源化利用、生产实践总结、行业前沿综述等原创技术论文。面向粮油加工企业、粮食科研院所、高校食品科学与工程、粮食工程专业师生及粮油行业技术研发人员，是粮油加工领域技术成果总结、课题结题、职称评审的合规学术载体。

小麦制粉工艺参数优化及面粉品质稳定性提升研究

作者：杨景尧

摘要：传统小麦制粉工艺存在研磨配比不合理、筛理参数固化、粉路搭配单一等问题，易导致面粉灰分偏高、筋度不均、品质稳定性差，难以适配高端面食制品加工需求。本文以硬质冬小麦为原料，探究研磨道次、轧距参数、筛理转速、粉路组合方式对面粉出粉率、灰分、湿面筋含量、沉降值及粉质参数的影响规律，采用正交试验优化一体化制粉工艺方案。对比优化前后面粉理化品质、加工特性及成品馒头、面条食用品质，分析工艺参数对面粉颗粒分布与蛋白结构的调控机制。生产试验结果表明，优化后的制粉工艺可有效均衡面粉品质指标，降低灰分含量，提升面筋稳定性与成品口感，实现提质增效，为优质专用小麦粉工业化生产提供工艺参考。

关键词：小麦制粉；工艺优化；面粉品质；粉质参数；稳定性调控

中图分类号：TS211.4；TS210.1 文献标识码：A

稻谷低温储藏工艺优化及陈化品质变化规律研究

作者：孟泽帆

摘要：稻谷长期常温储藏易出现水分迁移、脂肪酸升高、淀粉老化、食味值下降等陈化现象，同时易滋生霉菌、发生虫害，严重影响储粮安全与稻谷商品品质。本文针对储备稻谷储藏需求，探究储藏温度、湿度、通风频次、密闭方式对稻谷水分、脂肪酸值、粘度、食味值及霉菌菌落数的影响，优化低温绿色储藏工艺参数。持续监测储藏周期内稻谷理化指标与食用品质动态变化，剖析低温抑霉、延缓陈化的作用机理，建立稻谷安全储藏品质管控体系。试验结果显示，优化低温储藏工艺可显著延缓稻谷陈化速率，抑制微生物滋生，稳定稻谷储藏品质，降低储粮损耗，适配粮食储备库长效安全储粮需求。

关键词：稻谷；低温储藏；粮食陈化；品质变化；储粮安全

中图分类号：S379.3；TS212.2 文献标识码：A

菜籽毛油精炼工艺优化及成品油品质提升试验研究

作者：段昱辰

摘要：菜籽毛油含有游离脂肪酸、色素、胶质、微量有害物质，传统精炼工艺存在脱杂不彻底、精炼损耗高、油脂风味流失、氧化稳定性差等问题，制约菜籽油品质升级与储存周期。本文针对菜籽毛油精炼工序，优化脱胶、脱酸、脱色、脱臭四大核心工艺参数，探究碱炼浓度、反应温度、吸附剂用量、脱臭时间对成品油酸价、过氧化值、色泽、杂质含量及风味物质保留率的影响。对比不同精炼工艺下油脂理化品质与氧化稳定性，明确最优精炼工艺组合。试验表明，优化后的精炼工艺可有效去除毛油杂质与有害物质，降低精炼损耗，保留菜籽油特有风味，提升成品油品质与储存稳定性，适合高品质食用菜籽油规模化精炼生产。

关键词：菜籽毛油；精炼工艺；油脂品质；脱杂提纯；氧化稳定性

中图分类号：TS224.6；TS225.1 文献标识码：A

米糠多糖提取工艺优化及抗氧化活性功能研究

作者：侯景泽

摘要：米糠是稻谷加工主要副产物，富含功能性多糖成分，具备良好的抗氧化、免疫调节活性，但传统提取工艺多糖得率低、活性损耗大，米糠资源附加值难以充分发挥。本文采用热水浸提结合超声辅助提取技术，探究料液比、浸提温度、超声时间、提取次数对米糠多糖得率的影响，通过响应面法优化提取工艺参数。对纯化后的米糠多糖开展体外抗氧化试验，检测DPPH、ABTS自由基清除能力，分析多糖浓度与抗氧化活性的量效关系。试验结果表明，优化工艺可显著提升米糠多糖提取得率，且制备的多糖成分抗氧化活性优异，为稻谷副产物高值化利用、功能性粮油食品开发提供技术支撑。

关键词：米糠多糖；超声辅助提取；工艺优化；副产物利用；抗氧化活性

中图分类号：TS212.8；TS201.2 文献标识码：A

我国粮油绿色加工技术发展现状与产业升级趋势综述

作者：袁翊恒

摘要：粮食安全战略背景下，粮油加工产业正从传统粗放加工向绿色化、精细化、功能化、智能化方向转型升级，提质降耗、副产物高值化、绿色清洁生产成为行业发展核心。本文系统梳理主粮精细加工、油脂绿色精炼、粮食绿色储藏、粮油品质精准检测、副产物资源化利用、加工节能降耗、智能装备应用等关键技术的研究与产业化进展。剖析当前粮油加工行业存在加工损耗偏高、副产物利用率不足、功能性产品占比低、中小企业智能化水平弱、绿色生产工艺普及度有限等行业痛点。从精细加工迭代、功能食品开发、固废废液资源化、智能加工赋能、绿色低碳生产体系构建等维度展望产业发展趋势，为粮油加工产业高质量、可持续发展提供理论参考。

关键词：粮油加工；绿色生产；副产物利用；智能加工；产业综述

中图分类号：TS21-1；F426.82 文献标识码：A

粮食加工

中华面制品的概念、性质及分类体系探析魏益民;魏燕超;周红伟;张影全;6-10

不同干燥方式对小麦种用品质及加工品质的影响黄玉;钟欣言;沈红艳;王仔馨;蒲至恩;11-16

食品·研究

甘草低GI复合营养粉工艺优化及品质特性研究史海慧;徐凤;司金金;王冰聪;姜程耀;李泊铮;17-23

响应面法优化燕麦枸杞戚风蛋糕配方工艺研究王加园;24-31

超声辅助酶法柚皮脱苦工艺研究刘庆庆;吴江;冷露玲;施伽;朱仁威;周立;32-36+41

凉皮储藏品质影响机制及改良技术的研究进展马启昱;李亮;王伟鹏;37-41

响应面法优化毛尖戚风蛋糕的加工工艺及品质分析黄俊超;杨柳;向晨曦;刘源;夏南;42-47

机械·设备

基于自动控制系统的高效表面喷粉工艺焦珲;陈小刚;姚中海;王金思;楚彪;48-52+121

磨粉机磨辊表面激光微织构加工工艺试验研究朱永刚;闵学习;向光波;53-58

经济·产业·综合

玉米贸易中新增伏马毒素指标的行业影响与检测防控策略研究王正武;59-63

人工智能赋能预制菜产业高质量发展的路径研究杨春亮;符光泽;黄泽;64-67+89

硒的生物功能、富硒食品开发与检测方法研究进展侯鹏飞;余健霞;68-73+134

鹰嘴豆功能特性及其在植物基乳中的应用研究进展刘坤钰;尚伟;王芊;张国红;74-79

价值链视角下无人机在农业全产业链中的功能整合研究袁向博;张爽;80-83+95

仓储·物流

糯糙米的平衡水分等温线及吸着等热研究李兴军;马建勇;段义三;陈瑞君;84-89

河北地区小风量风机在高大平房仓降温通风应用研究周中杰;杨旭;杜东兴;王贺;苑纪峰;李倩倩;90-95

基于常压保湿制氮技术的规模化粮库气调系统设计及应用杨庆春;尹鹏;王芳;汪中行;杨响;李志坤;96-101

陕西省绿色储粮发展展望:基于陕北、陕南、关中区域特点的差异化路径分析尚伟;刘坤钰;陈科;张国红;郑莉;张雪苍;102-108

平房仓的保温隔热和气密性措施分析赵力玄;潘英强;108-112+117

检测·分析

芋泥感官词汇的建立赵云松;王文杰;陈琛;113-117

基于3D同步玻片的革兰氏染色技术实证优化研究万娟;关贺铨;廖思琪;黄荧;王杏丹;陈柏文;高瑞苑;118-121

基于多成分定量检测应用优劣解距离法(TOPSIS)数学模型分析大米的食品安全状况黄露;冯吉;刘天鹏;夏伟;李欢;成金曦;张雪;舒畅;122-126+138

计量器具检定校准准确度对食品质量安全的影响及对策研究李明亮;127-130+142

教学研究

一流本科专业建设背景下的谷物化学与品质课程教学改革探索牛永武;赵仁勇;王香玉;131-134

高校与行业产业联合培养专业学位研究生的思考与探索——以河南工业大学食品工程专业学位研究生为例王新伟;刘昆仑;赵仁勇;刘战朋;卫敏;朱加胜;135-138

产教融合背景下高等教育教学中学生创新能力培养探索杜耕安;刘若婷;张咚咚;张玉荣;何艳飞;吴琼;139-142

服务区域发展的就业观念引导策略研究——以河南省食品专业“三环联动”培养实践为例孟晓华;143-147